CÁCH LÀM NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH NƯỚNG

Trước khi viết bài, mình thích gửi lời cảm ơn những chị Khai Tâm, chị Kiwi, chị NguyệtVA Baking fun, Chị Phương (Fox Kitchen), Chị Hoàng Thụy (bếp Thienna), Chị è Việt Hà, Chị Ngọc Võ (Phan Vo’s Kitchen)… và không ít chị em khác vẫn nhiệt tình share công thức, tởm nghiệm, cũng như giải đáp những thắc mắc về bánh trung thu. Nhờ những chia sẻ của các chị mà những người đi sau như mình có khá nhiều tài liệu tìm hiểu thêm và cũng rút ra được không ít bài học nhằm tránh thua trận khi làm :)

Tuy năm nay mình new làm bánh trung thu đầu tiên tiên, nhưng mốc giới hạn thử nghiệm của chính mình thì cũng kha khá rồi, chắc hẳn rằng đủ để tóm lại rằng: “Làm bánh trung thu không khó!”, nhưng có nhiều công đoạn sẵn sàng nguyên liệu khác nhau, buộc phải công thức thường xuyên khá dài. Công thức của mình có thể sẽ còn dài ra hơn các cách làm bánh trung thu khác. Do mình mong muốn cả những các bạn chưa bao giờ làm bánh, lúc đọc phương pháp tại Savoury Days, cũng hoàn toàn có thể làm theo được dễ dàng. Phải mình sẽ cố gắng viết không thiếu tất cả hồ hết gì bản thân biết, triệu tập vào giải thích các kĩ thuật cùng cả các xem xét để tránh sai sót cơ mà mình tự rút ra từ kinh nghiệm bạn dạng thân với tài liệu mình đã đọc nữa. Trường hợp trong quy trình làm có vấn đề phát sinh, bọn chúng mình đã cùng bàn bạc tiếp, tuy thế rất ý muốn mọi người sẽ đọc bài bác thật kĩ trước lúc đặt thắc mắc nhé.

Bạn đang xem: Cách làm nước đường bánh nướng

——————–

PHẦN 1 – CHUẨN BỊ NƯỚC ĐƯỜNG mang đến BÁNH NƯỚNG

Nước đường là giữa những nguyên liệu quan trọng nhất vào phần vỏ bánh nướng, ra quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc và thời gian bảo quản bánh. Nước đường thường được nấu bếp từ hết sức sớm. Để qua một thời gian, nước ngấu trở buộc phải sậm màu sắc hơn, quánh sánh hơn, đậm đà hơn, để giúp đỡ bánh quyến rũ và bao gồm màu nâu quà đẹp hơn.


Tuy bao gồm một vài ý kiến cho rằng nước đường cần phải nấu trước từ vài tháng mang lại một năm. Nhưng nếu không tồn tại thời gian chuẩn bị trước, thì vẫn có thể dùng nước đường new nấu sau 10 – 14 ngày được. Mình có biết không hề ít chị em cần sử dụng nước đường bắt đầu nấu nhưng mà bánh trọn vẹn ổn. Bản thân mình đã và đang làm bánh cùng với nước đường bắt đầu chỉ nấu ăn trong 2 tuần, mà lại bánh vẫn vô cùng mềm mại, màu sắc lên cũng đẹp. Nên bạn làm sao vẫn chưa kịp nấu nước đường thì cứ yên trọng điểm nhé, thổi nấu từ hiện nay hoàn toàn kịp cho Trung thu trong năm này :)

Nấu nước đường cũng ko mất thời gian, nên chắc hẳn rằng tự thổi nấu được là giỏi nhất. Mặc dù nước đường cung cấp sẵn cũng có thể có rất nhiều. Nhưng lại mình có tình cờ đọc được thắc mắc của một tín đồ bạn, rằng “không biết ko kể hàng người ta cho đồ vật gi mà cần sử dụng nước đường cài sẵn thấy bánh mềm rộng hẳn”. Rất có thể chỉ là cảm giác, tuy nhiên cũng hoàn toàn có thể phỏng đoán “cho dòng gì” là thật. “Cái gì” này cụ thể là gì và có giỏi cho sức khỏe hay không thì không có ai biết chắc, vì chưng vậy đề nghị mình nghĩ nếu rất có thể tự làm được, trường đoản cú mình kiểm soát và điều hành các nguyên vật liệu đầu vào, có lẽ vẫn là cách thực hiện yên trung khu và an toàn hơn cả.

Nguyên liệu làm bếp nước đường chỉ gồm đường, nước với ít chanh hoặc dứa (thơm). Trong khi có thể cho thêm mạch nha và nước tro tàu. Sau khi nấu thử một số loại nước mặt đường với những công thức khác nhau và vật liệu khác nhau, rồi dùng làm bánh thì mình đúc rút được một số trong những kinh nghiệm về sử dụng nguyên liệu là:

1. Đường: có thể dùng đường cat trắng, con đường vàng hoặc con đường nâu. Tránh việc dùng mặt đường thốt nốt vị mùi đường rất có thể sẽ rất đậm đặc. Trường hợp không có không ít thời gian thì dùng đường quà hay mặt đường nâu sẽ giỏi hơn vì màu của nước mặt đường sẽ đậm hơn, cho bánh màu nâu xoàn đẹp hơn. Nên lựa chọn mua các loại đường tinh luyện, sạch, khi nấu bếp sẽ hạn chế bọt và bụi bẩn, nước con đường sẽ trong với đẹp hơn.

2. Chanh hoặc dứa (thơm): Nước tự chanh hoặc dứa (thơm) để giúp khắc phục hiện tượng lạ lại con đường (đường không bị cô lại thành hạt nhỏ nhặt trong nước đường sau khoản thời gian nấu xong). Quanh đó ra, hai một số loại quả này cũng góp nước đường gồm thêm mùi thơm the non từ quả, phải bánh cũng có thể có ít mùi thơm non mát, rất đơn giản chịu. Chanh quà hay xanh phần đa không tạo nên nước mặt đường bị đắng, nhưng dùng chanh rubi thì giỏi hơn. Mình không thử dùng dứa (thơm) nhưng bao gồm đọc thấy một vài bí quyết dùng một số loại quả này với khen là nước đường thơm ngon buộc phải mình khắc ghi đây để bạn nào thân mật thì thử nhé.

3. Mạch nha: mạch nha khiến cho vào nước đường là loại mạch nha trong trắng hoặc vàng nhạt, dạng lỏng khá sánh, vị ngọt vừa, không hẳn mạch nha kẹo loại đặc dính màu tiến thưởng sậm (dùng một số loại sau hoàn toàn có thể sẽ khiến lại đường). Mạch nha giúp nước mặt đường mềm với sánh hơn mà lại không sẽ phải có. Bản thân không sử dụng mạch nha do không thiết lập được đúng loại.

4. Nước tro tàu (Lye water): gồm hai nhiều loại nước tro tàu tự nhiên và thoải mái (làm trường đoản cú tro thổi nấu từ rơm) và nước tro tàu công nghiệp. Nước tro tàu tự nhiên và thoải mái thì không sao nhưng nước tro tàu công nghiệp nếu cần sử dụng lượng lớn sẽ rất vô ích cho mức độ khỏe. Vì thế nên giả dụ trong nhà bao gồm trẻ bé dại thì chúng ta lưu ý để chai nước tro tàu xa trung bình với của các nhỏ bé nhé.

Nước tro tàu giúp làm cho mềm nước con đường (từ kia giúp mềm bánh), và giúp bánh có màu nâu đẹp hơn. Mặc dù nhiên, vì chần chừ với tác hại của nước tro (ở bên đây chỉ bao gồm nước tro công nghiệp, và chỉ rất có thể mua ở shop Trung Quốc) đề xuất mình nấu thử nước đường gồm và không có nước tro rồi sử dụng làm bánh. Công dụng là bánh làm nên không khác biệt nhiều. Sau 1 ngày thì bánh không cần sử dụng nước tro vẫn xuống màu nâu đẹp nhất và cũng rất mềm mại. Mình cũng đều có hỏi kinh nghiệm tay nghề của một số trong những chị bạn thì biết những chị cũng không sử dụng nước tro khi làm cho bánh. Nên nếu các bạn nào không yên trung ương thì hoàn toàn có thể bỏ hẳn nước tro mà không phải lo ngại việc bánh vẫn cứng hơn xuất xắc kém đẹp lên nhé.

Trên đây là các để ý chung, giờ là cách làm và quá trình cụ thể để nấu nước mặt đường nha

Nguyên liệu


1kg mặt đường (trắng, rubi hoặc nâu, coi ghi chú (1) sinh sống trên) (mình dùng 1/2 đường trắng + 50% đường nâu đen)600ml nước1 quả chanh rubi nặng khoảng chừng 60 – 70 g 30ml mạch nha (không bắt buộc)5ml (1tsp) nước tro tàu + 20ml nước (không bắt buộc)

(*) Ghi chú: Một công thức này nấu được khoảng chừng 1,1 – 1,2kg nước đường. Mức độ vừa phải mỗi bí quyết vỏ bánh của mình sử dụng 150 gram nước đường và nhào được khoảng tầm 450 gram vỏ bánh. Thông thường, vỏ bánh trung thu sẽ bằng khoảng 1/3 trọng lượng bánh (vỏ = một nửa nhân là hơi mỏng, nếu bạn thích ăn những vỏ thì rất có thể tăng vỏ bớt nhân). Từ tỉ lệ thành phần này, các chúng ta có thể tự tính lượng bánh trung thu làm cho được phụ thuộc vào loại khuôn bạn sử dụng.

Ví dụ: nếu như khách hàng dùng khuôn để triển khai bánh cỡ 75 gram thì vỏ bánh sẽ nặng: 75/3 =25 gram (nhân 50gram). Như vậy, một phương pháp vỏ bánh cùng với 150 gram nước đường sẽ làm cho được khoảng: 450/25 = 18 loại bánh => 1kg nước đường làm được: 18 x (1000/150) = 120 cái bánh kích thước 75gram.

Cách làm

1. Chanh rửa sạch, thế lấy nước, quăng quật hạt (để nước không xẩy ra đắng), lưu lại vỏ.

2. Đun sôi nước. đến đường vào nồi. Đổ nước sôi, quấy đông đảo cho mặt đường tan bớt.

* Nếu tất cả nồi hay chảo dạng lòng cong thì dùng các loại nồi này đun nước mặt đường sẽ giỏi hơn vị nước đường tỏa các hơn.

Xem thêm: Cách Nuôi Chuột Hamster Mới Sinh, Chăm Sóc Mẹ Con Nhà Chuột Hamster Mới Sinh

Đổ nước sôi vào trong nồi đựng đường

*

Quấy mang lại đường rã bớt 

*

3. Bê chảo lên bếp. Đun đến lúc nước sôi thì hạ lửa đủ nhằm nước sôi lăn tăn, hớt sạch mát bọt.

Nước sôi sẽ có khá nhiều bọt, yêu cầu dùng thìa nhẹ nhàng hớt bớt

*

4. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi. Đun lửa nhỏ trong khoảng chừng 50 – 65 phút (tùy độ to nhỏ tuổi của bếp).

Cho nước cốt chanh 

*

Cho vỏ chanh (nên úp phần múi chanh xuống dưới, để mặt vỏ quay lên trên – ngược với trong hình)

*

* Trong cục bộ quá trình đun, tính từ khi bắc chảo lên bếp, không quấy đảo nước đường, nhằm tránh bị lại đường. Khi cho nước chanh vào cũng không đề nghị quấy bởi vì nồi nước vẫn sôi phải nước chanh đã tự hòa tan.

* Nếu sử dụng mạch nha với nước tro tàu có thể cho các thứ này vào sau khoảng 30 – 40 phút tính từ thời điểm cho chanh (khoảng 10 – 15 phút trước lúc tắt bếp). Nước tro tàu rất cần phải hòa loãng vào nước trước lúc cho vào nồi.

* Trong quy trình nấu, hoàn toàn có thể dùng khăn sạch sẽ và ướt lau các hạt đường dính trên thành nồi. để ý lau khéo, né để các hạt đường này rơi quay trở lại nồi (hoặc rất có thể bỏ qua không lau)

* giả dụ nồi nước có khá nhiều bọt, rất có thể dùng thìa sạch thanh thanh hớt các bọt này

5. Điều đặc trưng nhất của nước đường chắc rằng là nấu thế nào cho vừa đủ. Nước mặt đường quá loãng sẽ làm cho bột nhão, bánh lúc nướng dễ bị chảy xệ, cũng không sẽ được lâu. Nước con đường quá sệt dễ làm cho bột thô bở, bánh dễ dẫn đến nứt hoặc cứng.

Tùy theo độ nóng của bếp mà thời hạn nấu nước đường có thể thay biến đổi nhau. Sau khoảng 40 – 45 phút từ thời gian nước sôi, các bạn có thể bắt đầu đánh giá xem nước đường đã đạt chưa bằng các cách sau đây:

Cách 1: Múc một lượng nước đường. Cần sử dụng một loại đĩa đế phẳng. Đặt thìa gần liền kề mặt đĩa nhằm một vài ba giọt nước đường bé dại xuống đĩa. Nếu đường lập tức mở rộng ra là nước đường chưa đủ, ví như nước mặt đường cô đặc lại cùng cứng là đang nấu quá nhiều. Nước mặt đường đạt là khi giọt mặt đường hơi trải ra một chút trong khoảng 1, 2 giây đầu tiên, nhưng lại vẫn giữ lại dạng tròn.

Cách 2: Chuẩn bị một chén bát nước, nhỏ tuổi vài giọt nước đường vào chén bát nước. Nếu nước đường lập tức tan ra với hòa vào trong nước là không đạt. Giả dụ nước con đường gom lại đóng góp thành viên tròn là đã nấu thừa nhiều. Nước đường đạt sẽ rơi xuống cùng lan ra mặt dưới bát thành quầng hình tròn.

Cách 3: trước khi nấu nước thì cân nặng trọng lượng của nồi. Sau khoản thời gian nấu xong xuôi thì cân cả nồi nước con đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Trường hợp từ 1kg đường và 600ml nước ban sơ nấu ra được khoảng 1,2kg nước mặt đường là đạt.

Nếu nước đường không đạt, còn loãng thì nên cần nấu tiếp. Nếu nước đường quá đặc (có thể do phòng bếp lửa to, nước bốc tương đối nhanh) thì bỏ thêm nước vào trong nồi rồi nấu cho đến lúc đạt.

Thử nước đường theo phong cách (1) và (2)

*

6. Khi nước đường đã dành thì bắc thoát ra khỏi bếp. Vớt vứt chanh, nhằm gần nguội. Chuẩn bị lọ sạch nhằm đựng nước con đường (nên luộc lọ qua nước sôi rồi để khô nhằm tiệt trùng). Cần sử dụng thìa hoặc muôi to múc con đường từ nồi cho vô lọ. Tránh việc đổ vì các hạt đường bám ở thành nồi vẫn trôi theo nước và tạo ra hiện tượng lại đường.

Để nước con đường nguội hẳn bắt đầu đóng nắp lọ. Sau khoảng 7 – 10 ngày có thể dùng được. Để càng lâu nước đường càng ngấu, bánh đã càng ngon hơn.

Trong hình bên dưới là hai lọ nước đường mình thổi nấu từ mặt đường trắng (lọ mặt trái) và một nửa đường trắng + 1/2 đường nâu black (lọ mặt phải). Cần sử dụng cả nhị lọ làm cho bánh hầu hết ổn (nước đường mới nấu khoảng 2 tuần), tuy vậy lọ màu sắc nâu mang đến bánh có vẻ như vàng nâu rộng một chút.

*

Tuy nhìn trong hình màu rất sậm nhưng thực tế thì màu nước mặt đường trong lọ bên phải cũng chỉ sậm rộng màu hổ phách một chút thôi :)

*

(*) Một số thảm bại thường gặp gỡ & biện pháp khắc phục:

– giả dụ nước mặt đường bị cô quánh cứng lại khi sau khoản thời gian nguội: Đây là hiện tượng kỳ lạ nước con đường bị nấu bếp quá nhiều. Các bạn cũng có thể ngâm lọ vào nước ấm cho con đường lỏng ra, tiếp nối hòa thêm lượng nước nóng rồi bỏ vô nồi đun nấu lại mang đến đường loãng hơn.

– giả dụ trong lọ có một vài ba tinh thể con đường dạng hạt li ti: có thể cho nước con đường vào nồi, thêm chút nước với chút nước cốt chanh, thổi nấu lại.

– giả dụ sau một thời gian, xuất hiện một lớp hạt đường màu trắng ở đáy lọ: đấy là hiện tượng bị lại đường. Một trong những ý kiến nhận định rằng không cần sử dụng được nước con đường này nữa. Cơ mà mình suy nghĩ vẫn có thể khắc phục bằng cách ngâm lọ vào nước nóng cho đường tan bớt rồi cho vào nấu lại, thêm ít nước và nước cốt chanh. Bản thân chưa gặp hiện tượng lại đường khi nào nhưng nếu như khách hàng nào mắc phải và tất cả thử khắc phục và hạn chế thì nhớ phản bội hồi tác dụng nha.

————————————————————————————