CÁCH LÀM MÓN THỊT BÒ KHÔ

Thế là đã bao gồm thức xong thời kì ngồi nuốt nước bong bóng “ngắm” các em nộm đu đủ bò khô qua Google mỗi lúc lên cơn thèm vày vì hiện thời mình đã có thể tự chế tạo thịt trườn được rùi :D :D

Món này có lẽ là trong những món mà mình đồ dùng vã với công đoạn chế phát triển thành nhất. Làm đi làm việc lại chần chừ bao nhiêu lần. Chưa phải là vì hỏng, vì thực chất làm thịt bò khô không quá khó, nhưng mà là vì mong muốn thử để ra được thịt bò “giống-ngoài-hàng”, ví dụ là khô nhưng mà vẫn đầy đủ mềm với ngọt giết thịt chứ chưa hẳn kiểu thô xác tuyệt khô bã, làm thịt mặn ngọt vừa phải, thơm phức mùi sả với cay nồng của ớt, chưa đề xuất ăn, chỉ cần ngửi mùi hương thơm sẽ thấy nước miếng ứa ra rùi :)

Có bao nhiêu loại các gia vị ướp có thể mình nếu như không thử hết thì cũng là gần hết. Ko nhớ chính xác là bao nhiêu lần thử, chỉ đừng quên rất nhiều để ra cái công dụng cuối cùng – tưởng là tinh vi mà hóa ra lại vô cùng đơn giản.

Bạn đang xem: Cách làm món thịt bò khô

*

Trước không còn về vị của thịt bò, cơ bạn dạng là có cay, ngọt với mặn (mình xếp theo như đúng thứ từ ưu tiên cùng với thịt bò khô, cay nhiều, ngọt rồi sau cuối là mặn, hoặc bỏ ra ít thì ngọt với mặn cũng nên ngang nhau). Cay thì đơn giản dễ dàng rồi, ớt là xong, mê thích thì thêm tí tiêu. Cùng với ngọt mình thích nhất là cần sử dụng đường thốt nốt (palm sugar), cũng chính vì đường thốt nốt không chỉ có cho món ăn uống vị ngọt theo kiểu rất dễ chịu, cực kỳ khác với 2 lần bán kính trắng bình thường, mà còn giúp tạo cả hương thơm thơm nữa. Cuối cùng, cùng với vị mặn tôi chỉ dùng chút bột các gia vị Hải Châu với không nhiều dầu hào, do có cảm xúc là nước mắm thì khá nặng hương thơm một chút, còn xì dầu (nước tương) thì nặng mùi hơi hăng hắc vô cùng kiểu… xì dầu, làm cho mùi vị món ăn bị “lệch” đi không nhiều nhiều.


Về phần mùi thơm, những gia vị mà lại mình dùng làm ướp thịt trườn là tỏi, ngũ vị hương với sả. Hoàn toàn có thể thêm không nhiều bột gừng cùng bột hành. Quế, hồi,…. Mình hồ hết không sử dụng vì thực ra trong ngũ vị hương đã gồm rồi, bỏ thêm cảm thấy mùi hơi khỏe khoắn quá. Vào 3 lắp thêm tỏi, sả với ngũ vị mùi hương thì tỏi với sả hoàn toàn có thể cho nhiều, ngũ vị mùi hương thì chỉ nên cho vừa đủ vày cho những quá tôi cũng thấy hơi hắc.

Cuối cùng, với biện pháp làm thì mình dựa theo phong cách làm trườn kho xứ Nghệ là sau khoản thời gian ướp giết mổ thì kho không nước xếp thịt mềm, rồi dần miếng thịt ra hoặc xé tơi rồi đưa đi sấy khô. Làm giải pháp này lúc sấy thịt đang chín rồi nên không nhất thiết phải sấy thừa lâu, đủ cho phía bên ngoài thịt khô mà lại khi nhai vẫn thấy thịt mượt ngọt.

Thật ra nấu ăn uống là loại không lúc nào có chuẩn, đề xuất công thức mình đánh dấu ở trên đây cũng không đủ can đảm nói là ổn nhất, mà chắc hẳn rằng đúng hơn hết là “hợp với chuẩn ngon của chính mình nhất” :) Với các nàng khác, gia đình khác, hoàn toàn có thể thịt bò khô ngon sẽ có thêm một vài ba thứ gia vị khác… mặc dù sao thì bởi vì đã đồ vã tương đối lâu bắt đầu ra được CT ở đầu cuối này yêu cầu mình vẫn muốn chia sẻ, đóng góp thêm một nguồn tìm hiểu thêm nữa cho cả nhà, đặc biệt là bạn nào cũng ở xa nhà cùng hay “day dứt” về món thịt bò khô như bản thân :P

Nguyên liệu

1 kg thịt bò6-8 sả – rửa sạch, cắt khoanh tròn rồi băm nhỏ20 gram tỏi xay nhuyễn (tỏi nước ta chắc khoảng tầm 4-5 tép, tỏi quốc tế thì 2-3 tép to)2 thìa súp (tablespoons) (khoảng 40 – 50 gram) con đường thốt nốt (mình dùng palm syrup, khôn xiết tiện cùng nhanh)3 – 4 thìa súp (25 – 35 gram) bột ớt (tùy khả năng ăn cay và tùy độ cay của một số loại bột ớt mà chúng ta điều chỉnh nhé)4 thìa cafe (teaspoons) (khoảng 18 – trăng tròn gram) bột hương liệu gia vị (hoặc muối)3 thìa cafe (13 – 15 gram) bột ngũ vị hương3 thìa canh (45 ml) dầu hào (oyster sauce)Hạt tiêu Phẩm red color hoặc màu đỏ hạt điều nếu phù hợp thịt gồm màu đỏ, mình không dùng cái này

Cách làm

(*) tháng 1/2016 mình đã quay clip hướng dẫn cách làm thịt bò khô và đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được đoạn clip tại blog thì các bạn cũng có thể xem thẳng ở link này.

Khi xem chúng ta nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem đoạn phim được rõ nét nhất nha.


Tóm tắt những bước

1. Giết bò các bạn chọn loại gồm thớ dọc rõ ràng, duy nhất là nếu muốn làm thịt trườn khô dạng hình xé sợi, để khi xé có sợi rõ, thịt không bị vụn. Còn nếu muốn làm thịt bò kiểu miếng thì chọn loại nào tất cả dính thêm ít gân (ít thôi chứ đừng nhiều quá, nạp năng lượng lại mệt răng :D). Bên cạnh đó nên lựa chọn miếng giết mổ to, vuông vắn khi xắt miếng cũng rất đẹp hơn.

Xem thêm: Cách Làm Tóc Uốn Tại Nhà Đơn Giản Dễ Thực Hiện Nhất, Tự Làm Tóc Xoăn Tại Nhà


Thịt bò sau khoản thời gian rửa sạch, thì dùng giấy làm nhà bếp thấm khô, thái miếng mỏng, dọc thớ (bạn nào không quen làm nhà bếp thì thái ra thấy cùng bề mặt miếng giết có các sợi dọc dọc – như trong hình – là được), mỗi miếng dày khoảng chừng 0.5-0.7cm. Trước lúc thái hoàn toàn có thể để từng miếng thịt vào phòng đá khoảng chừng 15 phút cho thịt hơi cứng lại, thái sẽ dễ hơn.

*

2. Pha hỗn hợp nước ướp gồm tất cả các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Các bạn có thể điều chỉnh định lượng tùy theo khẩu vị của gia đình. Ướp thịt với nước ướp. Dùng tay để xát hương liệu gia vị ướp cho phần lớn với tất cả các miếng thịt (đeo căng thẳng cho tránh bị xót do ớt nhé). Đoạn này ướp xong xuôi là có thể ngửi thấy “mùi hình dáng thịt bò khô” khôn cùng thơm rùi :)

3. Đậy, quấn kín, để nơi khô thông thoáng hoặc bỏ vô ngăn đuối tủ lạnh, để từ 6-8 giờ (mình nhằm qua đêm).

4. Bỏ thịt theo lớp và nước ướp vào nồi. Đậy bí mật vung . Vặn vẹo lửa vừa – to, đun khoảng 2 phút thì lật mặt thịt để làm thế nào cho thịt chín đầy đủ phần bên phía ngoài (miếng thịt không hề màu đỏ của thịt sinh sống nữa). Hạ lửa nhỏ tuổi và bít vung kín. Kho trong tầm 10 – 15 phút. Nếu cảm xúc trong nồi khôn cùng khô thì hoàn toàn có thể cho thêm 1, 2 thìa nước. Nhưng lại mình làm cho thì chưa khi nào phải bỏ thêm nước vì chưng thường không ít nước vẫn tự ngày tiết ra từ thịt bò, miễn sao mình đậy kín đáo vung do nếu vung hở thì đã dễ làm cho hơi nước thoát ra bên ngoài -> dễ làm khô, cháy thịt.

Sau trăng tròn phút thì căn vặn lửa to cùng mở vung, đun đến khi nước trong nồi sát cạn hết, còn khoảng 2-3 thìa canh nước là được. Vừa đun vừa đảo cho giết thịt ngấm số đông nước trong nồi. Đoạn cuối cùng rất có thể nêm nếm lại, nếu các bạn cảm thấy ước ao thêm những loại hương liệu gia vị gì thì mang lại thêm, hòn đảo đều rồi để nguội.

5. Rước chày hoặc sống dao nặng (mình dùng cây cán bột), dần các miếng thịt cho mềm và tơi bớt. Nếu còn muốn làm thịt trườn khô phong cách nguyên miếng thì chỉ việc dần cho miếng thịt mượt và mỏng ra một chút, còn nếu còn muốn ăn hình dáng sợi thì sau khi dần các bạn xé dọc thớ thịt, cũng không cần phải xé rất nhỏ, xé vừa nên thì khi ăn sẽ sở hữu cái để nhai :D

*

6. Xếp thịt vào nồi, trộn thịt với nước ướp sót lại trong nồi, đến khi nước ngấm không còn vào thịt, trong nồi khô ráo. Chuẩn bị khay nướng, có thể lót giấy tệ bạc lên khay, nướng ngừng sẽ đỡ được khâu lau chùi và vệ sinh ;).

Dàn giết thịt lên khay. Nướng ở ánh nắng mặt trời 110 độ C. Cách khoảng chừng 10 phút thì rước thịt ra đảo một lần (hoặc tráo trở thịt trường hợp là nhiều loại thịt cả miếng). Sấy cho đến khi thịt khô may mắn muốn, bản thân sấy mất khoảng tầm 35 phút. Các bạn muốn ăn dạng hình ướt, dẻo thì sấy không nhiều hơn. À, nhà của bạn nào không có lò nướng thì rang bên trên chảo kháng dính cũng được, nhưng mà sấy thì mình thấy ngon hơn.