Cách làm chocolate lava cake

Chiếc bánh chocolate thơm lừng mượt mà nằm trên đĩa, mới liếc qua thì tưởng chẳng phải khác những cái chocolate muffin tốt cupcake thông thường. Nhưng bất thần sẽ đến ngay trong khi thực khách hàng xắn miếng bánh đầu tiên: một loại chocolate nâu bóng ngọt ngào và lắng đọng trào ra tự nhân bánh, giống như nham thạch nóng phỏng ẩn sâu trong tâm núi lâu ngày vậy….

Bạn đang xem: Cách làm chocolate lava cake

….hihi…. Với mình thì chỉ tưởng tượng ra cầm kia cũng đã thấy ưng ý rồi, phải nếu như phải một món tráng miệng để kiếm được điểm trong mắt khách mời, thì Molten Lava Cake trọn vẹn không phải là 1 sự chắt lọc tồi, nhỉ? :)

Năm ngoái bản thân có ra mắt Chocolate Souffle Lava Cake, mặc dù ăn hết sức ngon nhưng vì là Souffle nên phải ăn luôn sau khi kéo ra khỏi lò nướng, cấp thiết để lâu với bánh cũng ko úp ngược để lấy ra đĩa (cho rất đẹp :P) được. Nên trong năm này mình thí điểm một cách làm khác để khắc phục phần đông điểm này.

*

Công thức mới này có hai phần: Vỏ bánh Incredibly Easy chocolate cake với nhân Chocolate Ganache. Bài toán dùng Ganache giúp cho phần nhân bánh không chỉ là ngon hơn ngoài ra lỏng hơn, dễ “phun trào” hơn so với biện pháp làm chỉ cần sử dụng chocolate cake và nướng trong thời hạn ngắn nhằm ruột bánh còn ẩm. Bên cạnh ra, cả nhì phần vỏ cùng nhân đều rất dễ làm, nên bạn nào chưa thạo làm cho bánh lắm cũng hoàn toàn có thể mạnh dạn “thử tay nghề” được :) Bánh cũng có thể làm trước với “để dành” cho cuối bữa ăn mới lôi ra làm đồ gia dụng tráng miệng.


(*) Tháng 2/2016 mình làm lại món bánh này và quay video video clip để chúng ta dễ tưởng tượng quy trình làm bánh. Trong đoạn phim mình vẫn dùng phương pháp dưới đây, chỉ điều chỉnh lại nguyên liệu một chút sẽ giúp đỡ cho công thức dễ dàng và đơn giản hơn. Để kị nhầm lẫn, ở chỗ dưới này mình đăng công thức bắt đầu nhất, sau khi đã chỉnh sửa nhé.

Dụng cụ: 12 khuôn Cupcake, mình dùng nhiều loại khuôn trái tim này của Wilton

Nguyên liệu

A. Chocolate Ganache

45 gr (3 Tbsp) bơ nhạt60 gr (1/4 C) kem tươi (30 – 40% béo)25 gr (3-1/2 Tbsp) bột ca cao nguyên trung bộ chất35 gr (2-1/2 Tbsp) đường – xay mịn2 ml (1/4 tsp) vani tinh chiết (hoặc 10ml/ 2tsp rượu Rum/Brandy/Baileys… tùy thích)

B. Incredibly easy chocolate cake

160 gr (1-1/4 cup) bột mì đa dụng (all purpose flour)60 gr (1/2 C) bột cacao nguyên chất không đường160 gr (3/4 C) đường – xay mịn8 gr (2 tsp) bột nở (baking powder)1 trứng kê (50 gr/quả ko kể vỏ) – nhiệt độ phòng 100 gr (1/2 cup minus 1 Tbsp) sữa chua không đường – nhiệt độ phòng 150 ml (2/3 C minus 2 tsp) sữa tươi ko đường – nhiệt độ phòng 75 gr (5-1/2 Tbsp) bơ nhạt – đun chảy, để nguội 5 ml (1tsp) vanilla chiết xuất 

(*) Ghi chú: 

Sử dụng bột cacao loại ngon sẽ đến bánh có mùi vị đậm đà, không dùng được những loại bột sữa cacao như Milo.Dùng bơ động vật hoang dã sẽ ngon hơn bơ thực đồ gia dụng (magarine), nhất là phần Ganache.Trong phương pháp này không sửa chữa thay thế tương đương được bột ca cao bởi chocolate.

Cách làm

Mời các bạn xem giải pháp làm cụ thể trong video clip đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (các các bạn nhớ đăng kí/ subscribe kênh để nhấn được thông tin ngay khi đoạn clip mới vừa đăng nhé). Các chúng ta có thể xem ví dụ trong video clip dưới hoặc trực tiếp tại link này.

Video có phụ đề tiếng Anh với tiếng Việt, các bạn cũng có thể bấm nút CC và chọn Ngôn ngữ/ Language trong Setting để chọn phụ đề. Ngoại trừ ra, nhớ lựa chọn HD để xem video rõ đường nét và đẹp nhất nhé :)


TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM BÁNH

A. Nhân Chocolate Ganache

Chuẩn bị Ganache trước lúc làm bánh buổi tối thiểu 12 tiếng nhằm Ganache có thời gian đông lại.

1. Đun kem tươi và bơ mang đến hơi nóng nóng (không đun sôi), vừa đun vừa quấy đều, đến khi bơ vừa chảy hết, tất cả hổn hợp hòa quấn thì dừng lại.

2. Rây bột cacao và đường vào phần bơ sữa đun chảy, quấy đa số đến khi ca cao và con đường tan hết, tất cả hổn hợp hòa quyện. Mang lại vani và rượu (nếu có) vào, quấy đều. Để nguội bớt.

3. Phân tách Ganache thành 12 viên nhỏ, mỗi viên khoảng chừng 13 – 14 gr. Mình dùng khuôn cakepop để chia ganache, các chúng ta cũng có thể dùng khay làm đá hoặc khuôn cupcake nhỏ. Nếu không tồn tại khuôn thì để tất cả hổn hợp nguội cho tới khi sệt sệt hơn vậy thì dùng thìa chia ganache thành những viên tròn nhỏ. Đặt các viên Ganache này lên trên mặt đĩa gồm lót giấy sáp hoặc giấy bạc đãi để phòng dính. Cho vào ngăn đá tủ lạnh, nhằm 10 – 12h mang đến Ganache đông cứng hẳn.

* Ganache lúc đầu sẽ hơi lỏng nhưng mà sẽ đặc dần lại. Nếu còn muốn Ganache đặc cấp tốc để dễ sinh sản hình thành viên tròn, các bạn cũng có thể để Ganache vào ngăn mát tủ lạnh, nhưng yêu cầu theo dõi để tránh bị quá lâu, Ganache đã cứng hẳn lại.

Xem thêm: Call Of Duty: Warzone: Cấu Hình, Cách Chơi Call Of Duty Warzone

*

(*) Để chia Ganache, rất có thể cho Ganache vào túi, hoặc dùng hai loại thìa, một mẫu múc Ganache, một loại gạt Ganache rơi xuống, giống hệt như thao tác khi làm cho bánh Choux vào hình minh hoạ sinh sống dưới. Hoặc rất có thể dùng thìa múc kem gồm cần gạt thì đang tiện hơn.

*

Hình minh họa trường đoản cú deliciousmagazine.co.uk 

Sau khi chia hết 12 viên Ganache, có thể dùng đầu ngón tay, nhúng qua dầu nạp năng lượng rồi nắn lại cho những viên Ganache này được tròn trịa.

B. Chocolate cake

1. Phòng dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng manh khắp lòng khuôn, rắc một tấm bột mỏng dính lên rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ cho bột vượt rơi ra ngoài. Làm lạnh lò trước lúc nướng từ bỏ 10-15 phút, nhiệt độ 190 độ C (hai lửa).

2. Rây bột mì, bột cacao, đường, bột nở vào âu trộn. Trộn đều.

3. Trong một âu khác, trộn hồ hết bơ, trứng gà, sữa chua, sữa tươi cùng vanilla.

5. Phân tách bột vào những khuôn như sau: Đổ bột bánh đầy khoảng 1/4 – 1/3 khuôn, kế tiếp đặt một viên Ganache vào chính giữa rồi tủ thêm một phần bột lên trên. Phải đổ bột làm sao để Ganache nằm hoàn toàn bên phía trong bột. Bột cao tối đa 4/5 khuôn để chừa chỗ mang lại bánh nở lúc nướng.

6. Đem bánh đi nướng ngay ở ánh nắng mặt trời 190 độ C (hai lửa) trong 10 phút. Khi viền bên ngoài bánh khá khô và hơi cứng nhưng lớp giữa bánh vẫn tồn tại mềm, ấn vơi ngón tay lên có xúc cảm hơi phập phồng thì mang bánh ra ngoài.

(*) Lưu ý: 

1. Nhiệt độ và thời hạn nướng cân xứng là điều kiện đặc biệt để duy trì được phần ganache lỏng bên phía trong bánh. Cùng với món bánh này, nướng thiếu thời hạn một chút sẽ xuất sắc hơn là nướng quá lâu. Vày bánh nướng quá thời gian sẽ dễ bị khô nứt và phần Ganache đã ngấm vào bánh, khi giảm bánh sẽ không còn đủ hóa học lỏng để trào ra.

2. Ganache nhiều để giúp đỡ bánh bao gồm lượng chất lỏng trào ra những hơn. Nhưng cấm kị Ganache quá lớn so với phần vỏ bánh do Ganache đang trào lên trong khi nướng nhiều hơn.

Bánh ngon độc nhất vô nhị là ăn uống ngay sau thời điểm nướng, lúc bánh còn lạnh ấm. Có thể để bánh vào hộp kín ở nơi thoáng mát, ánh nắng mặt trời dưới 20 độ C (nếu dùng trong thời gian ngày hôm sau) hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Khi sử dụng cho bánh vào lò vi sóng quay khoảng tầm 15 – 30 giây (tùy năng suất lò) mang đến bánh nóng nóng với phần Ganache lỏng trở lại.

Bánh ngon rộng nếu dùng với kem tươi tấn công bông (whipped cream), kem lạnh lẽo (ice cream) hoặc trái cây ..