CÁCH LÀM BÚN THỊT NƯỚNG ĐÀ NẴNG

Cái bài bác bún giết mổ nướng (Đà Nẵng) này nó cũng tương tự món bún giết mổ nướng của mình, nung nấu nướng mãi bắt đầu nấu cùng cũng lần cần mãi bắt đầu viết.

Bạn đang xem: Cách làm bún thịt nướng đà nẵng

Bún giết mổ nướng Đà Nẵng phải ăn uống và đề xuất viết vày nó ngon! Đối với mình bún giết thịt nướng ĐN ngon hơn bún chả tp. Hà nội và cũng ngon hơn bún trườn Nam cỗ (miền nam cũng chỉ gọi là bún thịt nướng). Nó ngon bởi nhờ đa phần ở dòng nước lèo làm từ gan, đậu phộng (lạc), vừng (mè). đơn vị mình là người khu vực miền bắc nên hồi cấp 2 đi học lúc một thầy bảo ‘nước lèo’ bản thân nghe thấy nó cứ dở dở vắt nào. Mà dường như nhiều loại nước nạp năng lượng với những loại bún, phở được người miền trung gọi là nước lèo. Nhiều loại nước, nhưng mình nghĩ đúng mực hơn là sốt (sauce) này quánh chứ ko lỏng. Trọn vẹn để trộn với bún, làm cho bát bún bùi cùng thơm ở bên cạnh thịt heo (lợn) được ướp sả, tỏi nướng mang đến thơm và những loại rau xanh sống, rau xanh thơm…

Mình lần buộc phải làm món này là vì mong muốn làm cả bún giết mổ nướng với nem lụi. Nem lụi tại chỗ này làm mất công là vì phải tự có tác dụng thính. Nếu như ko có nem lụi nhưng chỉ làm thịt nướng thì nhanh. Ở Đà Nẵng thường hầu như chỗ bán thế này thường phân phối bánh xèo, bún giết nướng, nem lụi. Nem lụi thì rất có thể cuốn với bánh tráng với rau, hoặc mang lại cùng nem lụi vào bát bún. Bản thân nghĩ nguyên nhân mà những món này được chào bán cùng nhau là vì cùng sử dụng chung một các loại nước lèo. Nước lèo được dùng cho bánh xèo (chứ ko nên nước mắm pha như trong miền Nam). Nem lụi cuốn bánh tráng, chuối chát, rau xanh dưa… cũng được chấm với chén ăn cơm nước lèo mặt cạnh. Hồi nhỏ dại còn vụng về về, lười cuốn, tốt nhất là cuốn miếng bánh xèo mập mạp nên đối với mình dễ nhất là nạp năng lượng bún giết thịt nướng, chỉ chan nước lèo (và nước mắm) vào chén bát bún trộn lên là nạp năng lượng vừa dễ dàng vừa ngon.

*

(Ảnh do bà mẹ mình chụp ngoài quán để nhem thèm bé ở vị trí xa quê :D)

Nếu là ở trong nhà thì còn thọ mình mới biết nước lèo được làm như thế nào. Nhưng nhờ năm trước lên Phần Lan chơi, gồm một chị chúng ta người Đà Nẵng yêu cầu gọi là ‘master chef’ chỉ dạy. Đến lúc buổi trưa và ăn: bánh bèo nhân ướt, bánh lộc bình nhân khô, cháo cá. Buổi chiều thì ăn thịt nướng, bún làm thịt nướng. Buổi tối hát karaoke thì nạp năng lượng lòng xào nghệ. Có người khác nhưng ở lại bên chị qua tối thì sáng ra còn được nạp năng lượng bánh nậm nữa chứ. 

Ở bài bác này mình chỉ viết công thức cụ thể làm nước lèo. Còn ướp thịt trước chỉ viết sơ sơ vị chắc ai đã mò mẫm làm món này thì chắc trình độ nấu nướng cũng ok chứ ko tại mức ‘cooking lesson 101’. : ) Ai là bạn Đà Nẵng ăn bánh xèo tuyệt nem lụi (như địa điểm bà Dưỡng) thì cũng rất có thể tham khảo để triển khai nước lèo chấm thay vì chấm với nước mắm nam ngư pha.

Nguyên liệu cho phần nước lèo:

– 150g gan heo (ko bao gồm thì rất có thể thay bởi gan gà)

– 1 chén (1 cup) hạt đậu phộng rang, tách bóc vỏ, giã nhỏ

– 2 thìa súp (tbsp) vừng/ mè rang vàng, xay

– 4-5 nhánh tỏi, giã nhỏ

– 2 thìa (tbsp) nước mắm

– Muối/ bột canh/ bột nêm

– 2 thìa súp đậu tương (bean sauce)

– 2 thìa cà phê (tsp) bột năng

– 2 thìa canh dầu ăn

Bí quyết có tác dụng nước lèo mang đến mọi fan không ở vn như bản thân là biết để mua lọ tương, viết là Bean Sauce sống chợ Tàu. Trông nó như hình sinh sống dưới.

*

Cách làm:

1. Băm gan nhuyễn hoặc hoàn toàn có thể cắt miếng vừa rồi bỏ vô máy xay nhuyễn (blender hoặc food processor. Ướp gan cùng với nước mắm, một nửa số tỏi băm ở trên ( với bột canh, bột nêm) tối thiểu 20′.

Gần đây bởi mình tinh giảm dùng bột canh, bột nêm nên có thể thay vào bởi muối (và một ít đường).

Xem thêm: Cách Làm Môtô Từ Bật Lửa, Cùng Chế Mô Tô Cực Ngầu Từ Bật Lửa Hết Ga

2. Làm cho nóng dầu ăn, phi tỏi mang đến thơm rồi mang lại gan đã ướp trước đó vào đảo cho chín. Cho khoảng 2 sườn lưng bát nước (2 cup) vào. Lúc nước cùng gan sôi thì cho 2 thìa tương vào. Mang đến đậu phộng và vừng (mè) đã xay vào (mình sử dụng máy xay sinh tố xay đậu phộng với mè mang lại nhanh).

3. Nếm lại mang lại vừa. Hoà tan bột năng với nước rồi cho vô nồi nước dùng để tạo thành độ sánh. Nước dùng ngon đã thơm và bùi, tương đối ngọt chứ ko mặn, cùng hơi sệt chứ không hề lỏng (vì lúc chan vào bún thì cũng trở thành có một chén nước mắm pha đi kèm).

Món này nếu ăn cay thì cho một thìa tương ớt cay vào. Nhiều loại mình thấy vừa lòng nhất khiến cho vào là tương ớt Hội An. (Tương ớt HA này tôi cũng dùng khiến cho vào bánh mỳ gà, mì Quảng, bún mắm, mít trộn, cơm trắng gà…)

Nước mắm chan cùng:

– 2 nhánh tỏi

– 1 trái ớt

– 1 thìa đường

– 1 thìa nước mắm

– 1/2-1 thìa nước cốt chanh

– 3 thìa nước lọc

Tỏi thì thường xuyên mình kẹp trước bỏ vào bát. Sau đấy mang đến đường vào, dùng nước nóng để quấy tan con đường trước rồi mang lại những vật liệu còn lại vào. (Dùng dòng kẹp tỏi thì tỏi khi nào cũng nhỏ nên lúc nào thì cũng nổi.)

Nguyên liệu bỏ thịt theo lớp nướng (tham khảo chứ không đưa ra tiết):

– thịt lợn mua các loại cả nạc cả mỡ. Giảm dày phần lớn nhau, khoảng chừng 1cm. Ví như nướng bởi than thì nên cần cắt mỏng hơn để đảm bảo an toàn thịt chín. Nướng bằng lò thì để khoảng chừng 170-180 độ C (nướng 10-20′ tuỳ ánh nắng mặt trời lò với tuỳ độ dày miếng thịt).

– Sả, hành thô (shallot), tỏi

– Nước mắm, xì dầu (soy sauce), bột canh, bột nêm

Thịt ướp với nước mắm, bột canh, bột nêm, xì dầu. Nên chọn loại xì dầu quánh (ở đây hoàn toàn có thể dùng loại Ketjap Manis thiết lập trong khôn xiết thị).

Sả, hành khô, tỏi thì băm nhỏ dại rồi trộn phần lớn với thịt. Cần cho các nhiều sả cho rõ mùi hương (lần đầu mình làm gần 2kg thịt, cho 5 sả mà thấy vẫn tương đối thiếu mùi sả).

Các các loại rau: xà lách, hương thơm (coriander), bội bạc hà (mint), chuối chát (tuỳ ý), cà rốt, đu đầy đủ chua.

Lúc nạp năng lượng thì sắp các loại rau củ vào trước, bún, thịt. Cho nước lèo rồi nước mắm pha. Trộn hầu hết là ra được bát bún nắm này : ) 

*

(May dựa vào hôm đầu tiên ăn còn một ít yêu cầu mới có để chụp hình ảnh chứ nem lụi và bao phần bày vẽ ngon lành thì chỉ lấy ra là ăn luôn với anh em chứ ko dám ảnh ọt gì :D)